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Antipasti-Burger

40 Minleicht

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Ciabattabrötchen, Roggen2
Grillpaprika, eingelegt50 g
Mandeln gehackt1 EL
Zitronensaft1 EL
Oliven schwarz entsteint50 g
Knoblauchzehe1
Basilikum2 Stiele
Champignons5
Zucchini1 kleine
Zwiebel rot1 große
Cassis-Essigbalsam2 EL
Agavensirup1 TL
veganer Mozzarella auf Cashewbasis (oder selbstgemacht)½ Rolle
Kartoffeln500 g
Olivenöl2 EL
Paprikapulver (geräuchert)1 TL
Oregano frisch2 Zweige
Salz, Pfeffer etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
40 Min
  • 1.Aus den Oliven, den Mandeln, Knoblauch, Basilikum und Zitronensaft eine Olivenpaste mixen. Das geht sehr gut mit dem Pürierstab oder Blender. Ggf. etwas salzen, ist bei eingelegten Oliven aber meist nicht notwendig.

    2.Champignons und Zucchini in feine Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Mit 3 El Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer vermengen.

    3.Eingelegte Paprika in feine Streifen schneiden. Mozzarella in Scheiben schneiden.

    4.Kartoffeln in Spalten schneiden. Mit Olivenöl, Paprikapulver, abgezupften Oregano-Blättchen, etwas Salz und Pfeffer gut vermengen und auf ein tiefes Backblech geben. Bei 200° C im Ofen knusprig backen (ca. 30 Minuten).

    5.In der Zeit das Zucchini-Gemüse in einer Pfanne ohne weitere Fettzugabe anbraten, bis es leicht bräunt. Essig und Agavensirup zugeben und kurz mit Deckel schmoren. Dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

    6.Die Ciabatta ggf kurz zu den Kartoffeln in den Ofen legen, wenn man einen warmen Burger möchte. Dann aufschneiden und mit der Olivenpaste bestreichen.

    7.Das Pfannengemüse auf den unteren Teil des Brötchens legen, darauf den Mozzarella und zum Schluss die Paprika. Ciabatta zuklappen. Dazu die Kartoffelspalten reichen.

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    Rezept von schneckenkind08
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