Saiblings Filet an Creme Mousseline

Zubereitung

• die Crememousseline

  1.zwiebel in butter sanft anschwitzen ohne das er farbe bekommt - mit noilly prat und weißwein ablöschen und auf die hälfte einreduzieren lassen - fischfond ( oder auch gemüsebrühe) zugeben und wieder auf die hälfte einreduzieren lassen - die sahne zugeben und erneut reduzieren - zum schluß die sauce durch ein feines netzsieb abgießen und mit etwas kalter butter aufmontieren

• das Saiblingsfilet

  2.backrohr auf 80 grad vorheizen - eine ofenfeste form mit butter bestreichen - den saibling ( alternativ geht auch bachforelle) mit der hautseite nach oben einlegen - mit flüssiger butter bestreichen und würzen - die form mit klarsichtfolie verschließen - ins vorgeheizte backrohr stellen und 12 min garen

• servieren und dekorieren

  3.das rote rübenpüree ( rezept kommt noch nach) aus dem dressiersack auf den teller bringen - den saibling drübersetzen und mit etwas mariniertem ruccola dekorieren - rundherum die crememousselin angießen

• Anmerkung zum Zwiebel

  4.nimmt man weiße zwiebel dann wird die creme mouselline schön weiß - nimmt man rote zwiebel dann wird die sauce gelblich - hab beides probiert und in zukunft werde ich vorzugsweise die weiße zwiebel verwenden - find ich schöner...

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  Rezept von emari
  vom 20.12.2015

  
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