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Champignonsuppe mit Käse-Apfel-Crostini

30 Minleicht

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Für die Suppe
Zwiebeln2 Stk.
Olivenöl2 EL
Gemüse-Brühwürfel1 Stk.
Thymian½ Bund
Knoblauchzehen2 Stk.
Riesenchampignons4 Stk.
Basmati-Reis100 g
Sahne1 EL
Trüffelöl1 TL
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Wasser1 Liter
Für die Crostinis
Champignons braun10 Stk.
Ciabatta5 Scheiben
Knoblauchzehe1 Stk.
Apfel1 Stk.
Petersilie½ Bund
Zitrone1 Stk.
Gorgonzola50 g
Walnusskerne50 g
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
30 Min
  • 1.Die Zwiebeln schälen, halbieren, in dünne Scheiben schneiden und mit zwei Esslöffeln Olivenöl in den Topf geben. Den Brühwürfel hineingeben, mit je einer Prise Salz und Pfeffer würzen, die Thymianblätter zufügen und zwei Knoblauchzehen dazu pressen.

    2.Die Stiele der braunen Champignons abschneiden, die Hüte in der Grillpfanne auf beiden Seiten bräunen. Die Stiele hacken, mit den ebenfalls grob gehackten Riesenchampignons und dem Reis in einen Topf geben und alles einige Minuten anschwitzen. Mit 1 Liter kochendem Wasser aufgießen und zugedeckt kochen lassen.

    3.Die Brotscheiben in der Pfanne auf beiden Seiten rösten und mit der halbierten Knoblauchzehe einreiben. Den Apfel raspeln und mit der grob gehackten Petersilie und etwas Zitronensaft mischen. Die gebräunten Pilzhüte auf dem Brot anrichten (zwei pro Scheibe), mit Gorgonzola und Walnüssen bestreuen und unter den Backofengrill schieben, bis der Käse geschmolzen ist.

    4.Die Suppe mit dem Pürierstab grob oder fein pürieren und noch einmal abschmecken und anschließend mit Sahne und Trüffelöl beträufeln. Das Ciabatta-Brot mit der Apfel-Petersilien-Mischung garnieren und zur Suppe servieren.

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