Butternuss und Hokkaido mit Walnuss-Kashmir-Krokant

Zubereitung

• 1.Butternusskürbis schälen und in dünne Scheiben schneiden. Hokkaido würfeln. Beides vakuumieren und 25 Minuten im Wasserbad garen. Der Butternusskürbis wird mit den Gewürzen gegart, Hokkaido nur mit Salz und etwas Sonnenblumenöl. Wer keine Geräte für Sous Vide hat, nimmt Ziplockbeutel und legt diese verschlossen in einen Topf und kocht das ganze auf dem Herd.

  2.Butternusskürbisscheiben mit Xanthan im Hochleistungsmixer zum Smoothie mixen.

  3.Hokkaidowürfel räuchern.

  4.Zucker im Topf schmelzen, Walnüsse dazugeben, karamellisieren lassen. Mit dem Currypulver würzen. Es sollte wirklich nur ein milder Curry sein, damit die Walnüsse nicht geschmacklich ausgeknockt werden. Grob hacken.

  5.Dazu gab es schwarzen Venere-Reis in Gemüsebrühe 1:2 gekocht.

  6.Wir haben cremige Konsistenz und warme Gewürze im Püree, knackige Nüsse mit Curryschärfe und Umami, Süße durch das Karamell der Nüsse und eine Schweinearbeit.

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  Rezept von sequenzer
  vom 05.10.2014

  
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