Paprikamarmelade

Zubereitung

• 1.Paprika grob würfeln (ggf. schälen), Peperonischoten recht klein hacken (da der Pürierstab die nicht immer so gut mit erwischt), Zwiebel in Spalten schneiden, Knoblauch würfeln

  2.Gemüse wiegen

  3.Gemüse mit dem Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze ca. 30min unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis die Paprikastücke deutlich weicher, aber noch nicht ganz verkocht sind. Ich hatte den Deckel nicht ganz aufliegen, damit etwas Flüssigkeit verdampft, aber ist wohl nicht nötig.

  4.Das Gemüse mit einem Pürierstab zerkleinern, aber so, dass es noch etwas stückig ist. Mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.

  5.Gelierzucker im entsprechenden Verhältnis 1:2 zum Gemüse dazugeben und nach Packungsanleitung aufkochen.

  6.In Gläser füllen, abkühlen lassen.

• Anmerkungen

  7.Anstelle der Chiliflocken kann man sicher auch direkt frische Chilischhoten verwenden, die Schärfe lässt sich dann aber nur schwer bestimmen. Vermutlich macht etwas Essig die Sache noch runder. Ich bin nur noch nicht sicher, wann der dazu kommen könnte. Vielleicht macht es Sinn, den Topf am Anfang höher zu erhitzen und nur die Paprika reinzugeben und dann nach wenigen Minuten, mit Essig abzulöschen, bevor dann Zwiebeln und Knoblauch dazukommen (die bei der hohen Hitze schnell Farbe nehmen würden, was nicht sein soll).

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  Rezept von Fabian308
  vom 29.06.2014

  
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