Topfen / Quark Kuchen "a la Ernstl"

Zubereitung

• Topfenmasse

  1.toastbrot entrinden und in würfel schneiden - die würfel in einer schüssel mit milch übergießen und alles mit einer gabel zerdrücken - zuletzt mit dem mixstab fein pürieren -, sauerrahm zugeben und nochmals pürieren - zuletzt den topfen und das mehl zugeben und händisch gut vermengen ( topfen neigt nämlich dazu allzu flüssig zu werden wenn er mit dem mixer gerührt wird ! )

• Abtrieb und Schnee

  2.aus weicher butter, zucker und salz, dotter und zitronenzesten einen abtrieb schaumig rühren - dann die eiklar zu schnee schlagen - gegen ende den zucker langsam zum schnee geben und weiterschlagen bis er schöne spitzen zieht

  3.nun die topfenmasse mit dem butter-ei-abtrieb vermengen und die rosinen zugeben ( ich hatte welche die in marillenschnaps eingelegt waren) - zuletzt den schnee unterheben

• Fertigstellung

  4.auf einem backblech eine lage backpapier auflegen und mit flüssiger butter bestreichen - darauf das erste strudelblatt legen und mit butter bestreichen - das zweite strudelblatt drüber, mit butter bestreichen - nun die topfenfüllung gleichmäßig auftragen - das dritte strudelblatt drüberlegen, mit butter bestreichen - zuletzt das vierte strudelblatt drüber und wieder mit butter bestreichen

  5.im vorgeheizten backrohr bei 170 grad umluft 30 min. backen - währenddessen schon die eiermilch vorbereiten

• Eiermilch

  6.eigelb mit zucker, vanillezucker milch und zitronenzesten schaumig aufschlagen - nach den ersten 30 min backzeit den kuchen rausholen und die eiermilch drübergießen - dann nochmals 30 min fertigbacken

• Hinweis fürs nächste mal

  7.beim nächsten mal werde ich kein backblech sondern eine höhere auflaufform verwenden damit der kuchen nicht so flach wird....vielleicht auch in die topfenmasse noch 1 el vanillepudding hinein...

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  Rezept von emari
  vom 01.06.2014

  
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