Spargel mit Mangold-Sauce

Zubereitung

• 1.Spargel schälen und feucht-kühl stellen. Die Schalen zusammen mit etwas Salz, Orangen- und Zitronenschale in 250 ml Wasser aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, durch ein Sieb gießen, den Fond auffangen.

• 2.Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, den Mangold mit Stielen fein hacken. Den Spargel nun wie gewohnt bissfest garen. Währenddessen die Zwiebelwürfel in 1 EL Butter anschwitzen, den Mangold, Lorbeer und Knoblauch zugeben und mit dem Grand Marnier ablöschen.

• 3.Den Spargelfond angießen und aufkochen. Bei kleiner Hitze auf die Hälfte der Flüssigkeit reduzieren, den Lorbeer entfernen. 1 EL kalte Butter einrühren, die Creme fraiche und den Kerbel zugeben, nicht mehr kochen lassen! Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.

• 4.Spargel anrichten und die Soße darüber geben.

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  Rezept von lisungu
  vom 04.05.2014

  
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