Spargelsalat

Zubereitung

• 1.Spargel schälen, die Enden abschneiden und die Spargelstangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Kirschtomaten abspülen, halbieren und dabei die Stielansätze entfernen. Schalotte abziehen und fein würfeln. Basilikum abbrausen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen.; Größere klein schneiden, kleine ganz lassen. Mozzarellakugeln abgießen und abtropfen lassen.

  2.In einem Topf Wasser zum Kochen bringen; 1/4 TL Salz, 1/2 TL Zucker sowie die Butter zugeben und die Spargelstücke darin etwa 2 Minuten kochen. Anschließend abgießen, das Spargelkochwasser dabei auffangen und beides abkühlen lassen.

  3.In einer Pfanne die Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten.

  4.Fein gewürfelte Schalotte mit Aceto Balsamico Bianco, Olivenöl, 6 Esslöffel Spargelkochwasser, etwas Salz und Pfeffer verrühren und mit den Spargelstücken, halbierten Kirschtomaten, Mozzarellakugeln, Basilikumblättern und den gerösteten Pinienkernen mischen und servieren.

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  Rezept von T****n
  vom 28.04.2014

  
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