Pikantes Tomatensüppchen mit Basilikumschaum

Zubereitung

• 1.Die Schalotten schälen. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und waschen. Beides fein würfeln. Tomaten abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten, Chili und Tomaten darin 2-3 Min. dünsten. Den Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen. Das Tomatenmark unterrühren, mit dem Balsamicoessig ablöschen. Tomatensaft und Wasser dazugießen, alles zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren, durch ein Sieb streichen und wieder in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

• 2.Die Milch in einen Topf geben. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Die Milch mit Salz aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen. Das Basilikum abbrausen und trocken schütteln, die Blätter grob zerkleinern und in der heißen Milch ca. 15 Minuten ziehen lassen. Die Basilikummilch durch ein Sieb in einen Topf gießen, nochmals erwärmen und mit dem Pürierstab oder einem Schneebesen schaumig aufschlagen. Dabei den Topf leicht schräg halten.

• 3.Die Suppe in feuerfeste Glastassen füllen. Den Basilikumschaum darauf verteilen, dabei zwischendurch die Milch immer wieder aufschäumen

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Anni2000
  vom 01.03.2014

  
• Weiterlesen