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Linsen Kalamar Bisque

1 Stdleicht
Linsen Kalamar Bisque - Rezept - Bild Nr. 2

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Für den Linsensalat mit Kalamar:
Beluga-Linsen200 g
Balsamico alt3 EL
Olivenöl extra vergine3 EL
Basilikumzweige1 Stk.
Schalotte1 Stk.
Zitrone2 Spritzer
Calamari5 Stk.
Für die Bisque:
Möhren2 Stk.
Zwiebel1 Stk.
Fenchelknolle1 Stk.
Knoblauchzehen4 Stk.
Tomatenmark2 EL
Thymianzweige4 Stk.
Lorbeerblätter2 Stk.
Safranfäden0,10 g
Wermut trocken100 ml
Anisschnaps200 ml
Sahne200 ml
Weißwein200 ml
Dosentomaten2 Stk.
Garnelen geschält entdarmt10 Stk.
Krustentierfond500 ml
Für den Krustentierfond:
Karkassen von der Garnele20 Stk.
Hummer (Lobster) gegart1 Stk.
Schalotte1 Stk.
Knoblauchzehen2 Stk.
Lauch1 Stk.
Fenchel1 Stk.
Staudensellerie1 Stk.
Tomaten2 Stk.
Weißwein250 ml
Lorbeerblatt1 Stk.
Rosmarinzweig1 Stk.
Thymianzweig1 Stk.
Fenchelsamen1 TL
Pfefferkörner10 Stk.
Für weißen Tomatenschaum:
Tomaten6 Stk.
Salz2 TL
Sahne250 g
Butter2 EL
Sojalecithin½ TL
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std

  • Linsensalat mit Kalamar:

    1.Die Linsen in Wasser bissfest kochen, danach in ein Sieb abgießen und mit dem Balsamicoessig sowie dem Olivenöl anmachen. Mit Basilikum, sowie Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.

  • Bisque:

    2.Möhren schälen und in kleine Scheiben schneiden, Zwiebel und Fenchel grob würfeln, Knoblauch nur andrücken. 3 EL Öl erhitzen. Möhren, Zwiebel, Fenchel, Knoblauch und Tomatenmark darin andünsten. Thymian, Lorbeerblätter und Safranfäden dazu geben. Mit Wermut ablöschen, danach Fond, Anisschnaps, Wein, Tomaten und Garnelen in den Topf geben. Zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 60 Minuten kochen lassen. Danach die Suppe durch ein Sieb lassen, die Sahne hinzugießen und weitere 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Bei Bedarf nun abschmecken und gegebenenfalls abbinden.

  • Krustentierfond:

    3.Karkassen, Köpfe und den Hummer in Öl anrösten, dann das ganze Gemüse bis auf die Tomaten dazu geben. Nach 5 Minuten die Tomaten in den Topf geben. Nach einer weiteren Minute den Wein eingießen und zum Kochen bringen. Danach soviel Wasser in den Topf geben, damit alles mit Wasser bedeckt ist. Die Gewürze hinzugeben und alles für ca. 1 Stunde leicht köcheln lassen. Danach passieren und die Schalen gut ausdrücken.

  • Weißer Tomatenschaum:

    4.Tomaten mit Salz im Mixer fein pürieren. Anschließend ein Tuch in ein Sieb legen und über einen Topf hängen. Tomaten hineingeben und einige Stunden bei Zimmertemperatur laufen lassen. Zum Schluss Tuch leicht zusammendrücken, Sahne hinzugeben und leicht erwärmen. Butter und ein wenig Sojalecithin hinzugeben und aufschäumen.

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