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Rote-Beete-Risotto mit gebratener Jakobsmuschel und Rote-Beete-Herzen

leicht

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Risotto
Arborio-Risottoreis100 Gramm
Zwiebel gewürfelt1 Stück
Rinderbrühe500 Milliliter
Weißwein halbtrocken100 Milliliter
Rote Beete Saft50 Milliliter
Butter1 Esslöffel
Salz und Pfeffer nach Bedarf etwas
Jakobsmuscheln
Jakobsmuscheln frisch oder aufgetaut4 Stück
Butter30 Gramm
Meersalz aus der Mühle, Pfeffer etwas
Rote Beete Sprossen etwas
Garnitur
Rote Beete Sprossen etwas
Rote Bete gekocht4 Stück
Raspelmeerrrettich4 Esslöffel
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

  • Zubereitung Risotto

    1.Die Butter in einem weiten Topf schmelzen, die gewürfelten Zwiebeln dazugeben und leicht anschwitzen, danach den Risotto-Reis einstreuen und circa 5 Minuten glasig dünsten. Jetzt zuerst mit Wein dann mit Rote Beete Saft aufgiessen, solange köcheln bis die Flüssigkeit verdampft ist, nun die Rinderbrühe angiessen und bei milder Hitze bissfest garen. Den Parmesan und ein Stück Butter einrühren, eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen und warmstellen.

  • Zubereitung Jakobsmuscheln

    2.Butter in einer Pfanne schmelzen, die Muscheln mit Meersalz und Pfeffer würzen, zur Butter in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 2 Minuten braten.

  • Garnitur

    3.Die Rote Beete in dünne Scheiben schneiden, daraus Herzen ausstechen auf den Teller legen und auf jedes Herz etwas Meerrettich geben.

  • Anrichten

    4.Den Risotto in eine herzförmige Vorspeiseform geben und andrücken, Jakobsmuschel darauflegen und mit den Rote Beete Sprossen garnieren. Zum Schluß noch zwei Schnittlauchhalme gekreuzt drauflegen und servieren.

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