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BROT: Roggenbrötchen auf Sauerteigbasis

einfach

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Zutaten

Zutaten fĂĽr 6 Personen
Roggenmehl400 g
Buchweizenmehl250 g
Sauerteig-Extrakt, z.B. aus dem Reformhaus1 Pä
Hefe fĂĽr schwere Teige2 TĂĽtchen
grobes Meersalz2 TL
Honig1 TL
warmes Wasser500 ml
auĂźerdem
Feigen getrocknet8
Nährwertangaben:

Zubereitung

  • 1.Mehl mischen und in die RĂĽhrschĂĽssel der KĂĽchenmaschine geben. Ein kleine Mulde eindrĂĽcken. Salz, Honig, Hefe und Sauerteigextrakt hineingeben, Wasser darĂĽber schĂĽtten. Mit einer Gabel das Ganze leicht verrĂĽhren und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten vorgehen lassen.

  • 2.Nun mithilfe der KĂĽchenmaschine den Teig gut durchkneten. Wiederum gehen lassen (ca. eine Stunde). Teig muss sich sichtbar vergrößert haben. Teig mit bemehlten Händen durch durchkneten, den teig halbieren.

  • 3.In eine Hälfte die klein gewĂĽrfelten Feigen einkneten. Dann immer ca. 90 g schwere StĂĽcke abtrennen (möglichst genau abmessen, damit die Backzeit passt), mit beiden Händen zu Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Wiederum mind. 60 Minuten gehen lassen.

  • 4.Ofen auf 220 Grad Umluft vorheizen. Brötchen mit Wasser bepinseln und mit einer Schere oben kreuzweise einschneiden. Nun 20 -, 25 Minuten backen.

  • 5.Am besten schmecken sie frisch mit etwas Butter. Hinweis: Durch den Sauerteig ist es ein schwerer Teig und die Brötchen sind kompakter, aber lecker.

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