selbstgemachte Spaghetti mit scharfen Pilzen

Zubereitung

• Spaghetti

  1.Mehl auf die Arbeitsfläche geben und eine Mulde hineindrücken, Ei hineingeben und das Salz , etwas Rapsöl dazu und ein wenig Wasser (ca. 50ml) in ca. 8 min zu einen glatten, nicht klebrigen Teig verkneten. Am besten funktioniert das direkt auf der Küchenarbeitsplatte, sie ist am Ende des Knetvorgangs wieder komplett sauber ;-)

  2.Den Teig zu einer Kugel formen und mindestens 30 min ruhen lassen.

  3.Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Den Teig nach der Ruhephase länglich rollen und in die Maschine geben. Die Spaghetti mit einem Löffelstiel auffangen und nach der gewünschten Länge abschneiden, zum Antrocken aufhängen oder sofort ins kochende Wasser geben.Die Spaghetti al dente garen. Ich habe die Spaghetti mit meiner Entsafterin von Green life mit dem entsprechenden Nudelaufsatz zubereitet.

• Pilzsoße

  4.In der Ruhezeit des Teiges die Pilze putzen und in schöne Stücke schneiden. Die Hexen zuerst in etwas Rapsöl anbraten, ein kleines Stückchen Rawit zugeben (nicht zu viel, das wird richtig scharf!!!), nach etwa 5 min die Steinpile und nach weiteren 3 min die Maronen zugeben, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und zu den Pilzen geben, alles schön kräftig goldbraun braten, jetzt probieren und die Schärfe testen!!!! Mit Rauchsalz, Pfeffer und einer Prise Piment d'Espelette würzen und anschließend mit Crème fraîche, Sahne und etwas Milch zu einer cremigen Soße verrühren. Falls es sehr scharf ist, kann mit Crème fraîche etwas gemildert werden.

  5.Anrichten: Die Spagetti mit der Pilzsoße vermengen und jeweils eine Portion auf die vorgewärmten Teller geben. Mit frisch geriebenem Parmesan und etwa fein geschnittener Petersilie bestreuen. Fertig!

  6.Das Gericht funktioniert auch mit anderen Pilzen, da sollte jeder seinen Geschmack entscheiden lassen. ...aber diese Kombination ist ausgesprochen gut!!!

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  Rezept von schwarzmond
  vom 25.10.2013

  
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