herbstliches Maroni Dessert mit Portwein Birne

Zubereitung

• Vorbereitung

  1.gelatine in etwas kaltem wasser einweichen - alle zutaten wiegen, messen und bereitstellen

• Zubereitung der Maronicreme

  2.die fertig vorgekochten maronen, das maronipüree aus der dose, den amaretto und 40 ml von der milch in einem hohen mixbecher und alles fein pürieren - ACHTUNG: mein französisches maronipürree aus der dose ist schon stark gesüßt daher ist kein zusätzlicher zucker mehr nötig - falls du ein ungesüßtes maronipürree verwendest mußt du etwas zucker zufügen!!!

  3.sahne schlagen - die maronimasse zur geschlagenen sahne geben und verrühren - eingeweichte gelatine aus dem wasser holen und ausdrücken - gelatine mit den restlichen 60 ml milch leicht erwärmen und rühren bis sie sich komplett aufgelöst hat - gelatinemasse nun zur maroni/sahnemasse geben und gut vermengen

• Amarettibrösel

  4.die amarettini in einen plastikbeutel füllen, mit einem nudelholz zerkleinern und solange rollen bis grobe bröseln entstehen

• Fertigstellung

  5.in hübsche gläser erstmal eine schicht maronicreme füllen - dann eine schicht amarettibrösel - solange schichten bis die masse verteilt ist - für mind. 3 std. kaltstellen - ACHTUNG: wenn man die creme über nacht stehen läßt dann ziehen die brösel saft !! wer es also nicht aufgeweicht mag ( schmecken tuts trotzdem!) der sollte nicht ZU LANGE stehenlassen...

• Portweinbirnen

  6.die birnen halbieren schälen und kerngehäuse rausschneiden - in einen topf soviel portwein geben das die birnen damit bedeckt sind - zimt, sternanis, zucker und eine aufgeschnittene vanilleschote zugeben - aufkochen, zudeckden und auf kleiner flamme kurz ziehen lassen bis die birnen halbweich sind - herd ausschalten und die birnen in der portweinmarinade auskühlen lassen

• Portweinreduktion

  7.die birnen aus der portweinmarinade nehmen - die gewürze rausfischen und die portweinmarinade dann solange reduzieren bis sie dickflüssig ist

• servieren und dekorieren

  8.maronicreme im glas aufs teller stellen - jedes maronicremglas oben mit einem amarettini ( od. einer maroni) dekorieren - portweinbirne, minzeblatt und etwas sahne aufs teller - zuletzt mit der portweinreduktion am teller dekorieren

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  Rezept von emari
  vom 30.10.2013

  
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