Parasolpilz-Schnitzel, Apfel-Zucchini-Gemüse und Kartoffelpüree

Zubereitung

• Kartoffelpüree

  1.Kartoffeln kochen, pellen und mit der Kartoffelpresse zerdrücken oder stampfen. Die Milch erhitzen und die Kartoffelmasse dazugeben. Butter einrühren und mit Salz abschmecken.

• Apfel-Zucchini-Gemüse

  2.Zucchini, Zwiebel und Knoblauch in sehr kleine Würfel schneiden und alles zusammen in Butter anschwitzen, die Mischung darf etwas Farbe bekommen. Mit Piment d'Espelette, Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Topf nehmen und warm halten. Die Äpfel in Würfel schneiden und in etwas Butter anschwitzen. Mit etwas Salz, Honig und Thymian würzen. Einen Schuss Apfelsaft zugeben und solange leicht köcheln lassen, bis die Äpfel fast weich sind. Zucchini wieder untermischen.

• Parasol-Pilz - Schnitzel

  3.Den Hut vom Parasolpilz lösen und halbieren. Ein Ei mit Salz und Pfeffer verschlagen und den Pilz darin wenden. Mit Semmelbröseln panieren und in heißem Rapsöl von beiden Seiten knusprig goldbraun braten.

  4.Die Krause Glucke ist der Restposten von gestern: In kleine Stücke zerpflücken und in Rapsöl braten. Dabei nicht zu oft rühren, die Pilzstücke sollen goldbraun werden. Nach dem Braten salzen.

  5.Anrichten: Kartoffelpüree auf die Teller geben. Die Krause Glucke darauf geben. Etwas Apfel-Zucchini-Gemüse und die Parasolpilz - Schnitzel dazu, mit etwas Thymian dekorieren. Fertig. Dazu gibt es einen Salat aus Endivie, Gurke; Rauke; Rote-Bete-Blättern; Parika; Zweibel

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  Rezept von schwarzmond
  vom 16.09.2013

  
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