Spargelcremesuppe aus Resten vom Spargelkochen
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Zutaten für 4 Personen
| Herstellen des Spargelsuds | |
|---|---|
| Schalen und holzige Abschnitte von 2kg Spargel | etwas |
| Gemüsebrühe | 800 ml |
| Sahne | 600 ml |
| Butter | 30 g |
| Schalotte | 1 |
| Weißwein, trocken | 150 ml |
| Zitronensaft | 30 ml |
| Zucker | 2 EL |
| Salz, Pfeffer,Muskat,Zucker | etwas |
| Zum Fertigstellen der Suppe | |
|---|---|
| weißer Portwein, nach Geschmack | ml |
| eiskalte Butter in kleinen Würfeln | 50 g |
| Petersilie, kleingehackt | 2 Stiele |
| Schnittlauch in kleinen Röllchen | 2 EL |
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Zubereitung
- Vorbereitung:
- 10 Min
- Garzeit:
- 55 Min
1 Std 5 Min
1.Schalotte klein würfeln, Spargelabschnitte mit dem Messerrücken andrücken.Die Butter in einem Topf zerlassen, Schalottenwürfel zusammen mit Spargelabschnitten, Schalen und Zucker darin andünsten.Mit dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen, die Brühe zusammen mit dem Zitronensaft angießen und etwa 25 Minuten sanft köcheln lassen.Dann die Sahne angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 20 Minuten bei kleiner Hitze offen köcheln lassen.Dann mit dem Schneidstab im Topf pürieren, durch ein Sieb wieder in einen Topf gießen.Den Suppenansatz im Sieb kräftig ausdrücken, um die Aromastoffe aus den Schalen und Spargelabschnitten nicht zu verlieren.Die Suppe noch einmal kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, sodaß die Suppe nicht mehr kocht.Suppe nochmals mit Salz, Pfeffer,Muskat, evtl . etwas Zucker und Zitronensaft abschmecken.Zum verfeinern etwas weißen Portwein zugeben.Nach und nach die kalten Butterwürfel einschwenken.Suppe in vorgewärmten Teller gießen, mit Petersilie und Schnittlauch garnieren und servieren.
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vom
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