Name: Knoblauchsuppe mit gebratenen Jakobsmuscheln
Total time: 60 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 5 Stk. Knoblauchknolle; 150 gr. Schalotten; 4 EL Olivenöl; 250 ml Weißwein; 1 l Fond s.u.; 200 ml Schlagsahne; 125 gr. Crème double; 10 Stk. Jakobsmuscheln; 1 Bund Thymian; Fond:; 500 gr. Fischgräten; 1 Stk. Dorade; 1 Stk. Fenchelknolle; 1 Stk. Porree; 2 Stk. Möhren; 2 Stk. Petersilienwurzel; 1 Stk. Tomate; 2 Stk. Lorbeerblatt Gewürz; 1 Bund Thymian; gr. Safran gerieben; 1 Prise Meersalz; 1 Prise Pfeffer weiß; 500 ml Weißwein; 1 Schuss Olivenöl; 1 TL Butter

Knoblauchsuppe mit gebratenen Jakobsmuscheln

1 Stdmittel-schwer

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Knoblauchsuppe mit gebratenen Jakobsmuscheln - Rezept

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Zutaten für 5 Personen


Knoblauchknolle	5 Stk.
Schalotten	150 gr.
Olivenöl	4 EL
Weißwein	250 ml
Fond s.u.	1,20 l
Schlagsahne	200 ml
Crème double	125 gr.
Jakobsmuscheln	10 Stk.
Thymian	1 Bund
Fond:	etwas
Fischgräten	500 gr.
Dorade	1 Stk.
Fenchelknolle	1 Stk.
Porree	1 Stk.
Möhren	2 Stk.
Petersilienwurzel	2 Stk.
Tomate	1 Stk.
Lorbeerblatt Gewürz	2 Stk.
Thymian	1 Bund
Safran gerieben	0,20 gr.
Meersalz	1 Prise
Pfeffer weiß	1 Prise
Weißwein	500 ml
Olivenöl	1 Schuss
Butter	1 TL

Nährwertangaben:

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Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std

1.Den Fond am Vortag zubereiten. Dazu das Gemüse putzen, würfeln und in Öl und Butter anschwitzen. Dann Fisch, Kräuter und Gewürze dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Anschließend mit etwas mehr als einem Liter Wasser auffüllen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz aufkochen und bei kleinster Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen. Zum Schluss abkühlen lassen und durch ein Tuch passieren.
2.Für die Suppe die äußeren Häute des Knoblauchs entfernen, den Wurzelansatz abschneiden und den Knoblauch in feine Ringe schneiden. Schalotten pellen und würfeln.Nun 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Schalotten darin andünsten - ohne Farbe nehmen zu lassen. Dann den Wein dazugießen und das Ganze vollständig einkochen lassen. Jetzt den Fond zugießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 35 bis 40 Minuten kochen. Danach im Mixer fein pürieren und durch ein Haarsieb in einen zweiten Topf geben. Anschließend so viel Knoblauch wie möglich durch das Sieb drücken, Sahne und Crème double unterrühren und weitere 20 Minuten köcheln lassen.
3.Zum Schluss die Jakobsmuscheln leicht salzen und bei starker Hitze von jeder Seite 2 Minuten in Olivenöl braten. Am Ende der Garzeit Thymianblätter zufügen und leicht pfeffern.
4.Zum Servieren je 2 Jakobsmuscheln mit Thymian auf die vorgewärmten Suppenteller verteilen und mit der heißen Suppe umgießen.
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Rezept von Das perfekte Dinner
vom 23.02.2010

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