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Cacciucco (Stefan Marquard)

45 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Tintenfische gegart200 g
Vongolefond¼ l
Geflügelfond½ l
Schältomaten½ l
Safran etwas
Doradenfilet120 g
Meeräsche120 g
Rotbarbe Filet120 g
Gambas8 Stk.
Jakobsmuscheln4 Stk.
Baguette1 Stk.
Knoblauchzehen4 Stk.
Knollensellerie100 g
Karotten100 g
Zwiebeln100 g
Thymianzweige6 Stk.
Olivenöl4 cl
Chilischoten2 Stk.
Noilly Prat2 cl
Pernod2 cl
Pernod2 cl
Weißwein¼ l
Blattpetersilie1 EL
Salz und Pfeffer etwas
Zucker etwas
Koriander etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
45 Min
  • 1.Die geputzten Tintenfische in grobe Ringe schneiden. Den Sellerie, Zwiebel, Knoblauch und Karotte fein mixen, und zusammen mit Olivenöl anschwitzen. Thymian, Knoblauch, Safran und fein geschnittene Chilischoten dazugeben und ebenfalls mit anschwitzen. Das Ganze mit Noilly Prat, Pernot und Weißwein ablöschen und komplett einkochen.

    2.Anschließend den Vongole- und Geflügelfond und die Schältomaten darauf geben und wieder bis auf ein Viertel sämig einkochen. Nun die Fische in kleine Happen schneiden und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Koriander würzen. Danach in die eingekochte Sauce setzen und mit etwas Olivenöl beträufeln.

    3.Jetzt die geschnittene Blattpetersilie darüber streuen und einmal aufkochen. Anschließend zugedeckt für zehn bis zwölf Minuten bei 120 Grad Celsius im Ofen ziehen lassen.

    4.Das Baguette in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, von beiden Seiten rösten und mit einer halbierten Knoblauchzehe von beiden Seiten abreiben.

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