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Bodensee-Bouillabaisse mit Röstbrot und Sauce Rouille

1 Std 45 Mineinfach

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Zutaten

Zutaten fĂĽr 5 Personen
Röstbrot
Dinkel Mehl Type 630500 g
Wasser150 ml
Milch150 ml
Hefe WĂĽrfel¼ StĂĽck
Salz1 ½ TL
Koch Matcha1 EL
SoĂźe Rouille
Paprika rot1 StĂĽck
Kartoffeln festkochend150 g
Salz1 Prise
Safranfäden0,10 g
Knoblauch1 StĂĽck
Ă–l150 ml
Eigelb1 StĂĽck
Zitronensaft1 EL
Pfeffer1 Prise
Olivenöl1 EL
Paprikapulver edelsĂĽĂź1 Prise
Bouillabaisse
Tomaten10 StĂĽck
Möhren6 Stück
Porree2 StĂĽck
Fenchel2 StĂĽck
Kartoffeln500 g
grĂĽne Bohnen200 g
Tomatenmark5 EL
Schalotten4 StĂĽck
Knoblauch4 StĂĽck
Nelken5 StĂĽck
Lorbeerblatt3 StĂĽck
Safran Pulver1 TL
WeiĂźwein100 ml
Fischfilet frisch5 StĂĽck
Fischkarkasse500 g
Rosmarin etwas
Thymian etwas
Chili etwas
Olivenöl1 Schuss
Salz etwas
Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 45 Min
  • Röstbrot

    1.Die Milch erwärmen und das Wasser dazugeben. Die Hefe darin auflösen und Salz und Koch Matcha einrühren. Dann das Ganze zum Mehl geben. Alles gut miteinander verkneten und den Teig in eine ausreichend große Schüssel geben. An einem warmen Ort für ca. 1 Stunde gehen lassen. Anschließen noch einmal kurz kneten und in die gewünschte Form bringen. Das Brot bei 200 Grad 30 Minuten lang backen.

  • SoĂźe Rouille

    2.Die Paprika putzen, vierteln und entkernen. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und unter dem vorgeheizten Backofengrill 8-10 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Dann die Paprika in einem Gefrierbeutel 5 Minuten ausdämpfen lassen, herausnehmen und häuten. Paprika anschließend sehr fein schneiden. Anschließend die Kartoffeln schälen, vierteln und in kochendem Salzwasser mit dem Safran 25-30 Minuten garen. Abgießen, ausdämpfen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken. Den Knoblauch durchpressen und im Mörser mit Salz sehr fein zerreiben. Ein Eigelb (Zimmertemperatur) in eine Schüssel geben und mit einem Mixer rühren bis es schaumig ist. Dann nach und nach Öl dazugeben, bis die Masse sämig wird. Mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln, Paprika, Knoblauch und Olivenöl zugeben und glatt rühren. Mit einer Klarsichtfolie bedeckt kalt stellen.

  • Bouillabaisse

    3.Das Gemüse klein schneiden, mit etwas Olivenöl anbraten und dann mit 100 ml Weißwein ablöschen. Die klein geschnittenen Schalotten, Salz, Chilli, Safran, zerdrückter Knoblauch, Nelke, Lorbeerblatt, Rosmarin, Thymian und 2 Esslöffel Tomatenmark dazugeben. Zuletzt die Fisch Karkassen ebenfalls in den Topf legen. Alles mit Wasser abdecken und 45 Minuten köcheln lassen. Die Suppe wird durch ein Sieb passiert. Die Suppe nach dem Passieren abschmecken und nachwürzen. Die Karottenstifte und den Fenchel schneiden und in die passierte Suppe geben. Die Fischfilets in einer Pfanne 2 Minuten anbraten und dann in den Suppenteller legen. Die fertige Suppe darüber schöpfen und mit frischer Petersilie garnieren und anschließend servieren.

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