Roastbeef mit Süßkartoffeln und Knoblauchmayo

Zubereitung

• 1.Roastbeef in ca. 4 mm feine Scheiben schneiden und für 30 Minuten ins Gefrierfach legen.

  2.Für die Marinade für das Tartar 90 g Schalotten und 3 EL Kapern n einer Pfanne mit 3 EL Olivenöl anschwitzen und das Ganze abkühlen lassen und zur Seite stellen.

  3.Süßkartoffeln schälen, mit einem Sparschäler 5 Streifen schälen und zur Seite legen und die restlichen Süßkartoffeln würfeln und in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl anbraten.

  4.Die Kartoffelwürfel auf ein Küchenkrepp geben, mit Salz und Pfeffer sowie dem Zitronensaft würzen.

  5.200 ml Rapsöl erhitzen und darin die Süßkartoffelstreifen frittieren. Diese auf einem Küchekrepp abtropfen lassen.

  6.Wildkräutersalat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen.

  7.Kirschtomaten vierteln und zusammen mit dem Salat in einer Schale bereitstellen.

  8.Für das Dressing 2 EL Senf mit Salz, Pfeffer, 3 EL Rotweinessig mit 5 EL Olivenöl vermengen und unter den Salat heben.

  9.Den Schmand mit 50 g fein gewürfelter Schalotte vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  10.Die Pinienkerne in einer Pfanne anrösten und abkühlen lassen.

  11.Für die Knobimayo den Knoblauch 5 Minuten in heißem Wasser einweichen, ausdrücken und klein schneiden.

  12.In einen Mixbecher geben und mit 1 Eigelb, 1 TL Senf sowie 2 EL Rotweinessig pürieren und nach und nach das Erdnussöl hinzugeben. Das Ganze mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken.

  13.Für das Wachtelei in einem Topf Wasser mit einem Schuss Essig zum Kochen bringen.

  14.Die Eier einzeln in eine Espressotasse geben, mit einem Schneebesen einen Strudel im kochenden Wasser erzeugen und jeweils 1 Wachelei in den Strudel geben und das Ei ca. 2 Minuten ziehen lassen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.

  15.So mit allen weiteren 4 Wachteleiern umgehen und diese fein mit Salz und Pfeffer würzen.

  16.Fleisch auf dem Gefrierfach holen und die Scheiben in ca. 4 mm breite Streifen schneiden. Diese würfeln und das Fleisch in eine Schüssel geben.

  17.60 g grob geriebenen Parmesan unter das Tartar heben, die Marinade unterheben und das Ganze mit der Zitronenschale, dem Cayennepfeffer, 1 EL Rotweinessig sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

  18.Mit Hilfe eines Servierrings Süßkartoffelwürfel, den Kleks Schmand und das Tartar übereinander häufen und mit dem frittierten Süßkartoffelstreifen sowie dem Wachtelei garnieren. Die Knoblauchmayo daneben setzen und den Salat mit den gerösteten Pinienkernen auf dem Teller schön anrichten.

  19.Für das Focaccia Hefe mit Zucker und 100 ml lauwarmem Wasser mischen.

  20.Mehl mit 2 EL Salz vermischen und die Hefemischung hinzugeben und die Masse mit einem Holzlöffel umrühren.

  21.Nach und nach 350 ml warmes Wasser hinzugeben und den Teig für 10 Minuten kneten.

  22.Diesen mit 1 EL Olivenöl bestrichen für 90 Minuten ruhen lassen.

  23.Dann den Teig erneut durchkneten und auf ein Backblech mit Backpapier geben. Dort quadratförmig ausbreiten und erneut bedeckt an einem warmen Ort für 45 Minuten ruhen lassen.

  24.Mulden in den Teig drücken, diesen mit 1 EL Olivenöl bestreichen und eine fein gehackte Knoblauchzehe sowie gehackten Rosmarin darüber geben.

  25.Das Focaccia bei 220 Grad Ober- und Unterhitze für 20 Minuten backen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 20.12.2022

  
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