Eier in Zucchini-Senfsauce

Zubereitung

• 1.Die Eier in kochendem Wasser 5-7 Minuten wachsweich kochen, abschrecken und pellen.

  2.Inzwischen die Zwiebel fein würfeln. Zucchini putzen und in 1/2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln in Butter glasig dünsten. Zucchini zugeben und 2 Minuten mitdünsten.

  3.Sahnejoghurt mit Mehl und Gemüsebrühe verrühen. Mit den Zucchiniwürfeln mischen und bei milder Hitze etwa 5 Minuten kochen lassen, Senf unterrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Eier halbieren, in die Sauce geben und auf der ausgeschalteten Herdplatte, bei aufgelegtem Topfdeckel, etwa 5 Minuten stehen lassen. Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

  4.Dazu schmecken Pell- oder Salzkartoffeln.

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  Rezept von tigerlilly63
  vom 07.04.2013

  
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