Pasta: Würziges Thunfisch-Feta-Pesto mit Balsamico-Champignons

Zubereitung

• 1.Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Knoblauch und Zwiebel abziehen, dann würfeln. Rosmarin abbrausen und trocken tupfen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, zuerst Champignons, Rosmarin und Zwiebel, nach drei Minuten den Knoblauch in die Pfanne geben. Mit Himalayasalz und Pfeffer würzen (mit den Salz eher sparsam umgehen, da es eine starke Würze hat). Alles anbraten, bis die Zwiebelwürfel glasig sind. Dann mit dem Balsamico-Essig ablöschen, Honig einrühren und noch einmal fünf Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Zum Schluß Sambal Oelek unterrühren. Rosmarin aus der Pfanne nehmen und Pilze vollständig abkühlen lassen.

  2.Zwischenzeitlich für die Thunfisch-Feta-Creme Basilikum und Rosmarin abbrausen und trocken schütteln, 1/3 vom Basilikum zur Seite legen. Restliche Basilikumblätter grob zerkleinern, Rosmarinnadeln etwas kleiner hacken.

  3.Thunfisch, Feta, Basilikum, Rosmarin, Zitronensaft, Crème fraîche, Parmesan, Erdnüsse, Olivenöl und Chiliflocken im Universalzerkleinerer pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Die Paste in eine Schüssel geben.

  4.Die Pilz-Zwiebel-Mischung mittelfein pürieren und zu der Thunfischpaste geben. Restliche Basilikumblätter in Streifen teilen. Tomaten waschen, Stielansatz und Inneres entfernen. Tomaten in Würfel schneiden, ca. 3 TL zum Garnieren beiseite legen. Tomatenwürfel zusammen mit den Basilikumstreifen in die Schüssel geben und alles gut miteinander vermischen. Noch einmal abschmecken und ca. drei Stunden gekühlt durchziehen lassen.

  5.Wenn das Pesto durchgezogen ist, aus dem Kühlschrank nehmen. Pasta nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen und abgießen. Gewünschte Menge Pesto unter die heißen Nudeln ziehen und mischen. Mit den restlichen Tomatenwürfeln und etwas Basilikum garnieren und sofort servieren.

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  Rezept von K****1
  vom 08.02.2013

  
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