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Bratapfelparfait mit Pinienkernkaramell

12 Std 20 Minleicht

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Zutaten

Zutaten für 6 Personen
Bratäpfel
säuerliche Äpfel100 g
Zucker30 g
Zimt½ TL
Butter20 g
Marzipanrohmasse100 g
Parfait
Zucker50 g
Eigelb3
Sahne250 ml
Pinienkernkaramell
Sahne70 g
Butter1 EL
Zucker70 g
Pinienkerne30 g
Zimtpulver etwas
Dessertringe etwas
Frischhaltefolie etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
12 Std 20 Min
  • 1.Den Ofen auf 200° vorheizen. Äpfel schälen, halbieren, die Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Mit Zucker und 1/2 TL Zimt mischen und in einer Auflaufform verteilen. Die Butter in Flöckchen darüber verteilen. Die Äpfel im heißen Ofen (Mitte) ca. 30 Min. garen. Dann herausnehmen und abkühlen lassen. Marzipan fein würfeln und mit den abgekühlten Äpfeln pürieren.

    2.Die Eigelbe in einer Metallschüssel leicht cremig schlagen. Zucker dazurieseln lassen und die Masse weiterschlagen, bis sie weiß-cremig ist. Über einem heißen Wasserbad weiterschlagen, bis die Eiercreme lauwarm ist, dann auf ein eiskaltes Wasserbad setzen und schlagen, bis sie wieder abgekühlt ist. Die Sahne steif schlagen. Mit den Bratapfelpüree unter die Eiercreme heben.

    3.Die Dessertringe einfetten und in eine flache Form setzen. Jeweils einen breiten Streifen Frischhaltefolie in jeden Ring drücken und rundherum einen Rand stehen lassen. Parfaitmasse in die Dessertringe füllen. Mit der überstehenden Frischhaltefolie zudecken und über Nacht ins Tiefkühlfach stellen.

    4.Für den Pinienkernkaramell die Sahne erhitzen. Die Butter und den Zucker in einem Topf unter Rühren bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren. Die Pinienkerne dazugeben und leicht bräunen lassen. Die heiße Sahne unterrühren und den Karamell mit 1 Prise Zimt abschmecken. Abkühlen lassen

    5.Die Parfaits vorsichtig aus den Ringen lösen und ohne die Frischhaltefolie auf sechs Teller verteilen. Den Karamell darübergeben.

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