Name: Dänische Remoulade Salatdressing - von Kochecke48
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Europa
Ingredients: 3 Stück Hühnerei Eigelb frisch; 2 EL Senf; 1 Spritzer Zitronensaft; 0,20 l Öl, langsam schussweise beim verschlagen zugeben; 3 EL Volmilchjoghurt 3,5 %; 2 EL Milch; 1 Stück Schalotten gehackt; 4 Stück Cherrytomaten; 100 g Mixed Pickles, gewürfelt [Blumenkohl, Möhren, Mais, Paprika, Silberzwiebeln]; 1 EL Essigwasser von den eingelegten Mixed Pickles; 2 EL Zuckermais (Gemüsemais) gegart; 2 Stück Kapern oder Saure Gürkchen, gewürfelt; 1 EL Petersilie frisch gehackt; 1 EL Schnittlauch frisch gehackt oder Frühlingszwiebeln; 40 g Kronsild, oder Anchovis zerdrückt; 3 EL Aprikosenmarmelade, je nach Gusto [Gelbfärbung, Aroma]; 2 TL Currypulver [Gelbfärbung]; 1 Prise Mühlenpfeffer; 1 Prise Salz

Dänische Remoulade Salatdressing

45 Minschwer

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Dänische Remoulade Salatdressing - Rezept - Bild Nr. 5

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Zutaten für 4 Personen

Grund- Remoulade, Zutaten in Zimmertemperatur verarbeiten:
Hühnerei Eigelb frisch	3 Stück
Senf	2 EL
Zitronensaft	1 Spritzer
Öl, langsam schussweise beim verschlagen zugeben	0,20 l

zur Salatsoße rühren, weitere Zutaten nun zufügen:
Volmilchjoghurt 3,5 %	3 EL
Milch	2 EL
Schalotten gehackt	1 Stück
Cherrytomaten	4 Stück
Mixed Pickles, gewürfelt [Blumenkohl, Möhren, Mais, Paprika, Silberzwiebeln]	100 g
Essigwasser von den eingelegten Mixed Pickles	1 EL
Zuckermais (Gemüsemais) gegart	2 EL
Kapern oder Saure Gürkchen, gewürfelt	2 Stück
Petersilie frisch gehackt	1 EL
Schnittlauch frisch gehackt oder Frühlingszwiebeln	1 EL
Kronsild, oder Anchovis zerdrückt	40 g
Aprikosenmarmelade, je nach Gusto [Gelbfärbung, Aroma]	3 EL
Currypulver [Gelbfärbung]	2 TL
Mühlenpfeffer	1 Prise
Salz	1 Prise

Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
45 Min

Vorweg bemerkt:
1.Die Dänische Remoulade hat vor allem die gelbe Aprikosenkonfitüre und Curry als absolutes "Muß", weil das zum einfärben und als typisches Aromabild diese Form der Salatsauce prägt.
Grund- Majonnaise:
2.3 Eier trennen, das Eiweiß anderweitig verwenden, die frischen Eigelbe schaumig rühren, Senf und Zitronensaft dabei zugeben und in Löffelportionen Öl zugiessen bei kräftigem schlagen der Grundmasse mit einem Kochlöffel.
Salatcreme:
3.Das Gemüse und die Kräuter und den Fisch zerkleinern, die Gewürze abmessen und zusammen mit der Aprikosenmarmelade in die Remoulade geben, würzen, Essigwasser, Milch und Joghurt beifügen und grob verrühren,
Zwischenlagerung und Verwendung:
4.Bitte kühl stellen, geeignet für Salate und Kartoffelspeisen, Fisch und Fleisch.
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Rezept von Kochecke48
vom 22.09.2012

Dänische Remoulade Salatdressing