Fischterrine an Reichenauer Salatplättle
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Zutaten für 5 Personen
| Fischterrine | |
|---|---|
| Renke/Maräne/Felchen gegart | 150 g |
| Barsch | 150 g |
| Forelle frisch | 150 g |
| Brot | 2 Scheibe |
| Eiweiß | 3 Stück |
| Basilikum | 1 Bund |
| Dill | 1 Bund |
| Pfeffer | 1 Prise |
| Salz | 1 Prise |
| Chilipulver | 1 Prise |
| Salat | |
|---|---|
| Blattsalat | 500 g |
| Gurke | 1 Stück |
| Cocktailtomaten | 5 Stück |
| Dill | 1 EL |
| Quitten-Birnen-Essig | 1 Schuss |
| Olivenöl | 1 Schuss |
| Granatapfelsirup | 1 Spritzer |
| Zucker | 1 Prise |
| Salz | 1 Prise |
| Pfeffer | 1 Prise |
| Senf | 1 TL |
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Zubereitung
55 Min
1.Für die verschiedenen Schichten der Terrine jede einzelne Fischsorte mit je einer halben Scheibe Tramezzinibrot, einem Eiweiß und Basilikum im Mixer zerkleinern. Dann eine weitere Scheibe Tramezzinibrot, ein Eiweiß und Dill in den Mixer geben, danach ebenfalls eine Scheibe Tramezzinibrot, ein Eiweiß mit Salz und Pfeffer, Chili würzen und ebenfalls im Mixer aufschlagen.
2.Eine Terrineform mit Frischhaltefolie auskleiden, und nach und nach die verschiedenen Schichten einfüllen: Die erste Schicht grün, die zweite Schicht rot und die dritte Schicht weiß. Danach alles im Backofen im Wasserbad bei 150°C 40 Minuten garen.
3.Für den Salat verschiedene Blattsalate von der Reichenau waschen und klein schneiden. Die Gurke durch die Maschine drehen und Spaghetti daraus formen. Die Tomaten und den Dill dazu geben. Für das Dressing, alle Zutaten zusammen mischen und gut durchrühren, danach über den Salat geben.
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vom
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