Suppen – Manfred’s Wildkräuterfrühlingssuppe

Zubereitung

• 1.Die Weinbergslauchknollen schälen, waschen und fein hacken.

• 2.Alle Wildkräuter verlesen, waschen, gut trocken schleudern und in grobe Streifen schneiden.

• 3.Von der Gänseblümchenblüten einige zur Deko beiseite legen.

• 4.Die Eigelbe mit der Sahne gut verquirlen.

• 5.Butter in einem Topf erhitzen, den Weinbergslauch kurz andünsten und die Wildkräuter dazu geben. Solange unter gelegentlichen umrühren bei geringer Hitze andünsten, bis alle Kräuter zusammen gefallen sind.

• 6.Mit der Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen lassen und bei schwacher Hitze zehn Minuten köcheln lassen. Alles zusammen mit dem Pürierstab fein pürieren.

• 7.Jetzt das Sahnegemisch unter die Suppe ziehen. Noch einmal stark erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• 8.Die Suppe in Suppentassen mit zwei bis drei Gänseblümchenblüten garniert servieren.

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  Rezept von i****h
  vom 12.04.2012

  
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