Zutaten für 6 Personen
Rotkraut | 700 Gramm |
Apfelessig | 3 Esslöffel |
Salz | reichlich |
Zwiebel rot | 1 sehr große |
Stangensellerie | 3 Stangen |
Butterschmalz | 2 Esslöffel |
Kümmel | 1 Teelöffel |
Äpfel säuerlich | 3 Stück |
Gemüsebrühe | 1 ½ Liter |
Balsamicoessig | 4 Esslöffel |
Blutorangen | 2 Stück |
Agavendicksaft | 2 Esslöffel |
Preiselbeeren aus dem Glas | 3 Esslöffel |
Walnüsse | 50 Gramm |
Petersilie | etwas |
Mandelcuisine | etwas |
Pfeffer aus der Mühle | etwas |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
- Vorbereitung:
- 20 Min
- Garzeit:
- 40 Min
- Ruhezeit:
- 30 Min
1 Std 30 Min
Vorbereitungen
1.die äußeren Blätter vom Rotkraut entfernen und entsorgen - den Krautkopf vierteln und in feine Streifen hobeln oder schneiden (den Strunk nicht mitverwenden sondern auch entsorgen) - das Kraut kräftig salzen und Apfelessig dazugeben, dann gut durchkneten (Handschuhe anziehen sonst gibt's blaue Finger!) - ca. 30 min. marinieren lassen
2.diverse Vorbereitungsarbeiten die man in dieser Zeit erledigen kann: die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden - Stangensellerie waschen, Fäden abziehen und in Würfel schneiden - Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden - den Saft der Blutorangen auspressen - Walnüsse grob hacken
Zubereitung
3.die vorbereiteten Zwiebel- und Selleriewürfel in einem großen Topf in Butterschmalz bei mittlerer Hitze ca. 10 min glasig anschwitzen - dann ca. 3/4 vom marinierten Rotkraut zugeben (das restliche Kraut brauchen wir später) - grob gestoßenen Kümmel zufügen - 3/4 der Apfelwürfel dazu geben (Rest brauchen wir für das Topping) - nun alles weiter anschwitzen bis das Kraut in sich zusammenfällt - mit Gemüsebrühe ablöschen - Balsamico, Blutorangensaft und Reissirup (od. Ahornsirup) dazu - aufkochen lassen und auf kleiner Flamme ca. 30 min zugedeckt sanft köcheln lassen
4.während dessen wird das zurückgestellte marinierte Kraut (für das Topping) in Rapsöl angeschwitzt - mit etwas Rotkrautsaft aus dem großen Topf ablöschen - mit Balsamico und Preiselbeeren verfeinern - zugedeckt kurz garen bis das Kraut bissfest weich ist - zuletzt nochmals abschmecken
5.zurück zur Suppe: sobald das Kraut weich genug ist, wird die Suppe im Topf mit dem Pürierstab gründlich und lange püriert, bis sie eine feine, cremige Konsistenz hat - nochmals abschmecken und zuletzt die Preiselbeeren zugeben
servieren und dekorieren
6.Suppe in die vorgewärmten Teller füllen, etwas vom Topping (Kraut aus der Pfanne) in die Mitte setzen - mit den Walnüssen und den zurückgestellten Apfelstückchen bestreuen - etwas frisch gemahlener Pfeffer und Petersilie drauf - wer mag kann noch mit ein paar Tupfer Mandel- oder Hafercuisine (Alternativ einige Tropfen Sahne) verfeinern
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vom
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