Suppen: Spargelcremesuppe mit Garnelen

Zubereitung

• 1.Die Garnelen auftauen lassen.

  2.Den Spargel schälen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden, in Salzwasser 10 Minuten weichkochen. Das Wasser nicht wegschütten.

  3.Aus der Hälfte der Butter und dem Mehl eine Einbrenne herstellen, mit 1/4 Liter des Spargelwassers aufgießen. Die Hälfte der Spargelstücke hinein geben und pürieren.

  4.Mit gekörnter Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer würzen. Manchmal kann auch ein Löffelchen Zucker nicht schaden. Warm stellen.

  5.Die aufgetauten und abgetropften Garnelen in der restlichen Butter kurz anbraten, bis sie nicht mehr glasig sind.

  6.Die Suppe mit Sahne versetzen und zum Schluss die gebratenen Garnelen dazu geben und mit dem gehackten Schnittlauch bestreuen.

  7.TIPP: Man kann die Spargelstücke auch in etwas Olivenöl anbraten, dann wird die Suppe würziger. Allerdings fehlt dann der Sud zum Aufgießen der Einbrenne. In diesem Fall nehme ich Milch. Auch grüner Spargel eignet sich für dieses Rezept.

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  Rezept von lunapiena
  vom 13.02.2012

  
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