Zutaten für 3 Personen
Gambas | 12 |
etwas Chiliöl, 1 Knoblauchzehe | etwas |
Für den Salat: | |
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Avocado | 1 |
Mango nicht zu weich | 1 |
Galiamelone | 1 kl. |
Gemüsezwiebel | ½ |
Lauchzwiebeln | 2 |
Limette | 1 |
Ingwer gehackt | 3 cm |
Koriander | ½ Bund |
Szechuanpfeffer frisch gemörsert | ½ TL |
Vanillesalz, Zitronengraspulver | etwas |
grüne Thai-Currypaste | 1 TL |
Chili nach Geschmack | ½ |
Kokosmilch | 2 EL |
für die Sauce | |
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Schalen der Gambas | etwas |
Fisch-oder Hummerfond | 100 ml |
Riesling trocken | 50 ml |
Safranfäden | 1 Dose |
Knoblauchzehe | 1 |
Honig | 1 TL |
Kartoffelmehl | 1 TL |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
40 Min
Für den Salat:
1.Mango und Avocado schälen und würfeln.
2.Mit einem Kugelausstecher kleine Melonenkugeln herstellen(optional).
3.Limettenzesten abziehen und Saft der Limette über die Avocado träufeln.
4.Chili und Ingwer fein hacken.
5.Lauchzwiebeln in 1cm Ringe und Gemüsezwiebel in ca. 2x2cm Stücke schneiden.
6.Den Pfeffer mörsern und Koriander hacken.
7.Mango, Ingwer, Chili und Gemüsezwiebel in etwas Öl 1min. anschmoren, danach Melone und Avocado dazugeben.
8.Mit Salz, Pfeffer und Zitronengras sowie Currypaste würzen, kurz durchschwenken. Nun die Kokosmilch,Limettenzesten und den Koriander hinzufügen.
9.Den Salat vom Herd nehmen,auf eine Platte geben, damit er nicht weiter gart und etwas abkühlen lassen.
10.Die Gambas bis auf Schwanzstück schälen, Schalen aufbewahren,Gambas auf Darmreste kontrollieren.
11.Gambas in heißem Chiliöl mit Knoblauchscheiben ca. 1,5min. auf jeder Seite anbraten, danach erst salzen.
12.Die Gambas auf den Salat legen. In der gleichen Pfanne die Schalen mit Knoblauch kurz anrösten, mit Fond und Weißwein ablöschen.
13.Den Safran hinzugeben und 3-5 min. bei starker Hitze einreduzieren lassen. Die Schalen und Knobi herausfischen. Mit Sahne kurz noch einmal aufkochen.
14.Das Kartoffelmehl mit wenig Wasser klumpenfrei einrühren und zur Safransahne geben, sodass eine sämige Sauce entsteht. Nach Geschmack etwas Honig dazugeben, auf Salz konnte ich auf Grund des kräftigen Fonds verzichten.
15.Nun eine Portion Salat auf einem Teller anrichten, 4 Gambas darauf verteilen, nach Belieben mit einem Korianderblatt garnieren. In einem separaten Schälchen die Sauce reichen.
16.Nun kann man nach Herzenslust den Gamba beim Schwanz packen und in die Sauce tauchen, dazu passt frisches Baguette!!
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von Monsch79
vom
Kommentare zu „Gambas gebettet auf lauwarmem Obstsalat an Safransauce“