Hirschschnitzel in Mandel-Zimtkruste mit Balsamicokirschen und Polentaecken

Zubereitung

• 1.Hirschfleisch in Klarsichtfolie zu kleine Schnitzel plattieren.Mit Salz und Pfeffer würzen.Eier aufschlagen und die Sahne einrühren.Semmelbrösel mit Mandeln und Zimt mischen.Schnitzelchen zuerst in Mehl und dann doppelt panieren.In Butaris von beiden Seiten goldbraun ausbacken.

• 2.Läuterzucker stark einkochen und dem Balsamicoessig auffüllen.Einmal aufkochen lassen. Schalottenstreifen anschwitzen und der Flüssigkeit ablöschen.Abgetropfte Kirschen zugeben. Erwärmen und mit Salz,Pfeffer und Chili abschmecken.

• 3.500 ml Wasser mit einem Tl.Salz aufkochen.Polentagrieß langsam unter Rühren einrieseln.Hitze reduzieren und geschlossen ca.10 min.garen.Umrühren nicht vergessen.Mit Butter und Parmesan verfeinern und auf ein Blech mit Backpapier gießen.Glatt streichen und mit einem 2.Blatt abdecken.

• 4.Auskühlen lassen und zu Dreiecken oder Kreisen ausstechen.In Butter von beideb Seiten goldgelb braten.Schnitzelchen mit den Polentaecken und den Kirschen servieren.

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  Rezept von golfvornholz
  vom 06.01.2012

  
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