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Nussige Rehschnitzel mit Drillingen und einer Traubensoße

leicht
Nussige Rehschnitzel mit Drillingen und einer Traubensoße - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Rehschnitzel
Rehfleisch aus der Keule600 gr.
Salz, Pfeffer etwas
*** für die Panade: etwas
Mehl2 Essl.
Ei2
Sahne 30%50
Haselnuss fein gemahlen100 gr.
Pankomehl2 Essl.
Ofenkartoffeln
Drillinge600 gr
Meersalz aus der Mühle1 Teel.
Olivenöl2 Essl.
Traubensosse
Trauben weiss kernlos200 gr.
Rehfond aus eigener Herstellung300 ml.
Rotwein trocken100 ml.
Vanillezucker1 Essl
Gewürze: Pfeffer, Salz, Muskat; Zimt etwas
Nährwertangaben:

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Zubereitung

  • Rehschnitzel

    1.Die Schnitzel aus der Nuss mit einem Schmettterlingsschnitt schneiden (zum Vergrössern der Oberfläche) und diese anschließend zwischen Klarsichtfolien plattieren. Würzen mit Salz und Pfeffer. Für die Panade gebe ich ins Ei aufgeschlagen Sahne und ins Haselnussmehl etwas Panko (wird so knuspriger) - die Schnitzel panieren.

    2.Aus gebraten werden sie bei mässiger Hitze in reichlich Butterschmalz - nach dem Braten unbedingt auf Küchenkrepp geben zum Entfetten.

  • Ofenkartoffeln

    3.Drillinge gut waschen und bürsten, etwas Trocknen und auf ein Backblech geben. Würzen mit 1 Teel. grobes Meersalz und etwas Olivenöl. Backzeit etwa 15 min bei 200 Grad.

  • Traubensosse

    4.Trauben waschen und halbieren, in etwas Butterschmalz und Vanillezucker karamelisieren. Ablöschen mit Rotwein, diesen auf die Hälfte reduzieren und mit Rehfond aufgießen, abschmecken mit Salz und Pfeffer und einem Hauch von Zimt und Muskat.

    5.Anrichten und Bon Appetit !!

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