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Rotkrautsalat mit Wildfrikadellen

1 Stdleicht

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Rotkohl frisch 400 g
Salz etwas
Olivenöl3 EL
Walnussöl3 EL
Balsamicoessig4 EL
Walnusshälften 50 g
Preiselbeeren aud dem Glas3 EL
Kalahari Salz etwas
Schwarzer Tellycherry Pfeffer etwas
Brötchen vom Vortag1
heiße Milch 100 ml
Zwiebeln2
Knoblauchzehe1
Olivenöl2 EL
Wildfleisch / aus der Hirsch oder Rehkeule 400 g
Ei1
Majoran, gehackt1 EL
Petersilie, gehackt1 EL
Salz und Pfeffer etwas
Wachholderbeeren, gemahlen etwas
Olivenöl4 EL
Butter 20 g
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std
  • 1.Den Rotkohl putzen, in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln und in reichlich kochendem Salzwasser ca. 30 Sekunden blanchieren. Anschließend abschrecken und gut ausdrücken.

  • 2.Olivenöl, Walnussöl und Balsamicoessig zu einer Vinaigrette verrühren und mit den Rotkohlstreifen mischen. Die Walnüsse grob hacken und mit den Preiselbeeren unter das Rotkraut heben. Den Salat mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

  • 3.Für die Frikadellen das Brötchen in Würfel schneiden und in der heißen Milch quellen lassen

  • 4.Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen, in sehr feine Würfel schneiden und in Olivenöl glasig dünsten.

  • 5.Das Wildfleisch sehr fein hacken. Brötchenwürfel gut ausdrücken und mit Hackfleisch, Zwiebeln, Knoblauch und Ei zu einem Teig verkneten. Majoran und Petersilie untermischen und alles mit Salz, Pfeffer und Wachholderbeeren abschmecken.

  • 6.Den Hackteig mit einem Eisportionierer zu ca. 4 cm große Bällchen formen. Olivenöl mit der Butter erhitzen, die Bällchen etwas flach drücken und von jeder Seite bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. braten. Mit dem Rotkrautsalat anrichten.

  • 7.Als Farbtupfer das Gericht mit einigen Salatspitzen und in Butter glasierten Apfelperlen garnieren.

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