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Improgang (Blick in Trettls Topf)

20 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 3 Personen
Gesetzte Zutaten
Tintenfisch Arme (Oktopus) gegart2 Stk.
gedörrte Aprikosen2 EL
grüne Papaya¼ Stk.
Weißkohl¼ Stk.
Erdnussflips50 g
Zusätzliche Zutaten
Salz etwas
Pfeffer aus der Mühle etwas
Olivenöl etwas
Oktopus
Thymian2 Zweige
Lorbeerblätter2 Stk.
Knoblauchknolle frisch½ Stk.
Weißkohl
Piment d'Espelette1 Prise
Paprikapulver (geräuchert)1 Prise
Paprikapulver mild1 Prise
Ponzu2 EL
Balsamico Bianco2 EL
Sojasauce1 EL
Vinaigrette
Minze2 Zweige
Koriander2 Zweige
Erdnüsse2 EL
Ponzu2 EL
Sojasauce1 EL
Balsamico Bianco1 EL
Kopfsalatherzen2 Stk.
Limonenkresse1 Handvoll
Spezial-Equipment
Entsafter etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
20 Min
  • 1.Wir haben Roland Trettl über die Schulter geschaut.

    2.Den Oktopus in reichlich Olivenöl mit Lorbeerblättern in der Pfanne warm ziehen lassen, zusammen mit den Thymianzweigen und der halben Knoblauchknolle.

    3.Den Weißkohl in ganz feine Streifen schneiden, genauso wie die geschälte und vom Kerngehäuse befreite Papaya, und mit den Paprikapulvern, Ponzu, Soja und weißem Balsamico marinieren.

    4.Die Erdnussflips fein mahlen. Die Hälfte beiseite stellen. Die Aprikosen sehr fein in Streifen hacken.

    5.Minze, Koriander und Erdnüsse ebenfalls fein hacken. Alles zusammen mit Soja- und Ponzusauce zu einer Vinaigrette rühren, mit weißem Balsamico abschmecken. Den Kopfsalat entsaften und dazu geben, genauso wie 2 EL Olivenöl.

    6.Auf den Tellern den Weißkohlsalat mittig anrichten. Den Oktopus in 2 cm große Stücke schneiden und darauf verteilen, mit der Vinaigrette nappieren. Mit etwas Piment d’Espelette bestreuen und etwas Fett aus der Pfanne drüber träufeln. Mit etwas Erdnussflipstaub und gezupfter Limonenkresse toppen.

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