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Involtini "Claudia" mit Kartoffelpüree und Zucchinigemüse

1 Stdmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Involtini:
Rouladen vom Rind5 Stk.
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Ricotta200 gr.
Tomatenmark3 EL
Parmaschinken10 Scheiben
Rucola150 gr.
getrocknete Tomaten100 gr.
Olivenöl3 EL
Suppengemüse1 Bd
Gemüsebrühe100 ml
Passierte Tomaten1 pkg.
frische italienische Kräuter1 handvoll
Zucchinigemüse:
kleine Zucchini3 Stk.
Frühlingszwiebeln1 Bd
Olivenöl2 EL
frische italienische Kräuter1 handvoll
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Kartoffelpüree:
Kartoffeln1 ¼ kg
Butter60 gr.
Sahne1 Becher
Tomatenmark1 EL
diverse Kräuter1 Prise
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std
  • 1.Für die Involtini die Rinderrouladen salzen und pfeffern und mit italienischem Frischkäse und Tomatenmark bestreichen. 2 Scheiben Parmaschinken auflegen und mit Rucola und getrockneten Tomaten belegen und aufrollen. In Olivenöl scharf anbraten. Das Suppengemüse putzen, klein schneiden und mit anschmoren - mit Brühe, passierten Tomaten ablöschen und ca. 1,5 bis 2 Stunden schmoren. Mit Salz, Pfeffer italienischen Gewürzen die Soße abschmecken und pürieren.

  • 2.Die Zucchini schälen und klein schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und klein schneiden. Die Zucchini und die Frühlingszwiebeln in Olivenöl schnell und scharf im Wok anschmoren und mit Salz, Pfeffer und frischen italienischen Kräutern würzen.

  • 3.Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser etwa 25 Minuten weich kochen. Die gegarten Kartoffeln abgießen, pellen und in einer Schüssel mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Das Püree in einen Topf geben, Butter und Sahne unterrühren, kurz erwärmen und salzen. Das ganze danach mit Tomatenmark mischen und mit Pfeffer und Kräutern würzen.

  • 4.Die Involtini auf die Teller verteilen und mit der Tomatensoße übergießen. Das Püree dekorativ daneben anrichten und das Gemüse daneben setzen.

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