Kartoffel-Pfifferling-Suppe

Zubereitung

• 1.Die frischen Pfifferlinge mit einem Tuch oder Pinsel putzen, eventuell vorsichtig waschen. Die größeren Pilze zerschneiden. Pilze aus der Dose alternativ in ein Sieb abtropfen lassen.

• 2.Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

• 3.Butter in einem Topf erhitzen und die Pfifferlinge darin kurz anbraten. Die Pilze herausnehmen und warm stellen.

• 4.Die Zwiebelwürfel und die Kartoffelwürfel in dem Topf hell anschwitzen, mit der Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt etwa 15 minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.

• 5.Den Tofu vor der Verwendung 5 Minuten in kaltem Wasser ruhen lassen. Dann abgießen, würfeln und in die Suppe einrühren. Anschließend die Supper im Mixer oder mit dem Pürierstab im Topf glatt pürieren und schaumig aufschlagen.

• 6.Die Suppe erneut aufkochen und mit Sojasoße, Pfeffer und Sherry abschmecken. Die Pfifferlinge darin kurz erhitzen. Mit Basilikumblättchen bestreut servieren.

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  Rezept von c****y
  vom 30.06.2011

  
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