Steinbutt mit glasiertem grünen Spargel an Limettenrisotto

Zubereitung

• 1.Für das Risotto die abgezogene und klein gehackte Zwiebel in Butter anschwitzen, dabei nicht richtig braun werden lassen. Dann den Reis hinzugeben und mit der Brühe ablöschen. Nun reduzieren lassen. Wenn der Reis noch bissfest ist, den Saft der Limetten hinzufügen und noch mal reduzieren lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

  2.Die Fischfilets leicht pfeffern, salzen und dünn mit Mehl bestäuben. Nun etwas Butter in der Pfanne erhitzen und den Fisch darin goldbraun anbraten.

  3.Vom Spargel die unteren Enden abschneiden und kurz in Salzwasser blanchieren. Etwas Öl in der Pfanne erhitzen. Den Spargel zusammen mit 1 Prise Salz und dem Zucker etwas anbraten und glasieren.

  4.Alles zusammen anrichten.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 27.09.2011

  
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