Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti

Zubereitung

• 1.Kartoffeln pellen und grob raspeln.Zwiebeln abziehen,fein würfeln,die Hälfte davon in 2 EL Butter glasig dünsten.Hälfte der Kartoffeln dazugeben,bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten.Mit Salz und Pfeffer würzen.2 EL Butter zufügen,die Kartoffel mit einem Pfannenwender zu einem Fladen zusammendrücken.So lange braten,bis sich die

• 2.Unterseite lösen lässt.Rösti wenden,fertig braten.Beide Seiten sollten knusprig sein.Auf die gleiche Weise weitere Rösti backen,im Ofen bei 100° warm halten.Fleisch abbrausen,trocken tupfen,in Streifen schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden.Öl in einer Pfanne erhitzen.Fleisch darin anbraten.Salzen und pfeffern,

• 3.herausnehmen.Zwiebel abziehen,würfeln und mit den Pilzen im Bratfett 2-3 Minuten braten.Mit Mehl bestäuben,mit Weinbrand und Wein ablöschen,Sahne angießen.Sauce bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten einköcheln lassen.Mit restlicher Butter verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.Fleisch in die Sauce geben,noch mal erwärmer. Mit

• 4.Rösti und Petersilie bestreut servieren.

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  Rezept von C****0
  vom 11.03.2011

  
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