Pilzrisotto

Zubereitung

• 1.Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden.

  2.Knoblauch und Schalotten in der Hälfte der Butter glasig dünsten, Pilze, Pfeffer und Kräuter der Provence zugeben.

  3.Reis hinzufügen und gut verrühren. Einen Schöpflöffel heiße Brühe zugießen und dabei laufend rühren, bis sie der Reis aufgenommen hat. So fortfahren, bis der Reis die ganze Brühe geschluckt hat, dabei ständig rühren. Das dauert etwa 18 - 20 Minuten.

  4.Salz, Wein, Petersilie, restliche Butter und Parmesan zugeben und würzen.

  5.Den Topf etwa 1 Minute lang abdecken und den Reis ruhen lassen. Auf vorgewärmten Tellern servieren, nach Geschmack geriebenen Parmesan darüber streuen.

  6.Wichtig ist das ständige Rühren, dadurch wird die im Reis enthaltene Stärke freigesetzt, und der Risotto wird schön sämig. Wichtig sind auch warme Teller, weil auf kaltem Tellerboden der Reis ankleben würde, was die Sämigkeit zerstört.

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  Rezept von SantaCruz
  vom 19.01.2011

  
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