Steinpilz-Risotto

Zubereitung

• 1.Frische Steinpilze putzen, mit Wasser abbrausen, trockentupfen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Getrocknete Steinpilze nach Anleitung einweichen.

  2.In einer großen Kasserolle die Hälfte der Butter erhitzen und die gehackten Zwiebeln darin kurz andünsten. Den Reis dazugeben und auf kleiner Stufe so lange rühren, bis die Körner glasig sind. Mit dem Weißwein ablöschen, den Wein einkochen lassen .

  3.In der Zwischenzeit die Fleischbrühe in einem separaten Topf erhitzen.

  4.Sobald der Weißwein verdampft ist etwa 2 Tassen Fleischbrühe zum Reis geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen.Die restliche Brühe nach und nach zugießen, ab und zu umrühren, bis der Reis knapp gar ist.

  5.In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, dann die Pilze und den Knoblauch darin bei starker Hitze braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  6.Sobald der Reis fast gar ist, Pilze und gehackte Petersilie unter den Reis mischen und kurz zusammen aufkochen. Nochmal abschmecken, die restliche Butter und den Parmesan untermischen und auf vorgewärmten Tellern servieren.

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  Rezept von Brausewind
  vom 23.10.2021

  
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