Kandierte Chilis

Zubereitung

• Vorbereitung und erster Tag

  1.Wie bei allen Konservierungstechniken für frische Früchte sollte man auch nur ganz frische Chilis verwenden, und nur wirklich makellose Schoten auswählen. Diese werden gewaschen und trocken getupft. Die Chilis halbieren und entkernen. Dicke Chilis wie z. B. Antohi Romanian, Biscayne und andere Cubanelle-Typen, Feher, Hungarian Hot Wax, Italia, Jalapeno, Manzano (Rocoto), New Mexicans wie Ortega, Anaheim, Joe Parker, Paprika Supreme, Poblano, Rio Grande, Rocoto, Round of Hungary, Santa Fe Grande sollten besser in dünne Streifen geschnitten werden.

  2.1 kg Zucker und 1 l Wasser in den Topf geben, gut verrühren und aufkochen. Sprudelnd kochen lassen, bis die Flüssigkeit eine leicht sirupartige Konsistenz bekommt (ca 30 Minuten). Achtung: Bei Keramik-Kochfeldern darauf achten, dass möglichst kein Zucker auf die Kochfläche gerät.

  3.Die zerteilten Schoten ins Glasgefäß geben und mit soviel kochendheißem Sirup übergießen (Vorsicht, Verbrennungsgefahr!), dass das kleine Gefäß zum Beschweren noch draufpasst, damit die Chilis völlig mit Sirup bedeckt bleiben. Dann das Gefäß verschließen. Überschüssigen Sirup in einem anderen (Marmeladen-)Glas aufheben.

  4.Die Chilis im geschlossenen Glas 24 Stunden ziehen lassen.

• zweiter Tag

  5.Chilis mit einem Sieb abseihen und wieder ins Weckglas geben. Den Sirup im Kochtopf auffangen, 50 g Zucker unterrühren und zusammen mit dem aufbewahrten Rest-Sirup etwa 10 Minuten lang kochen. Den heißen Sirup wieder auf die Chilis gießen, beschweren, verschließen. Übrig gebliebenen Sirup wiederum aufbewahren. Die Chilis im Glas 24 Stunden ziehen lassen.

• dritter bis sechster Tag

  6.Die Prozedur vom zweiten Tag wiederholen, inklusive der täglichen Zugabe von weiteren 50 g Zucker. Mit jedem Tag wird der Sirup dickflüssiger - und schärfer. Nach den fünften Tag für 48 Stunden stehen lassen. Am sechsten Tag ist erstmal Pause angesagt.

• siebter Tag, das große Finale

  7.Sirup mit Chilis darin sowie den Rest-Sirup in den Topf leeren und kurz wallend aufkochen lassen (ca. 1 Minute).

  8.Chilis mit einem Sieb abseihen und im Sieb schon mal gut abtropfen lassen.

  9.Die Chilis dann auf einem Abtropfgitter oder Backrost etwa 2 Stunden lang abtropfen lassen - Backpapier oder Zeitung unterlegen - der Sirup klebt wie sau! Sind alle Chilis trocken, könnt ihr sie in Luftdichten Gefäßen lagern! Sollten noch einige Chilis kleben so wälzt diese einfach in Puderzucker. Das verhindert das sie an einander kleben bleiben.

• Verwendungsmöglichkeiten

  10.Würzen und Dekorieren von Torten, Kuchen oder Broten. Zum Naschen! Gehächselt in Pudding. Deko für Fleischgerichte.

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  Rezept von C****i
  vom 14.12.2010

  
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