Wildfond

Zubereitung

• 1.Zerkleinerte Knochen mit dem Öl in der Pfanne im auf 200 °C vorgeheizten Backofen unter öfterem Wenden rösten. Fett abgießen.

  2.Gemüse schälen, in grobe Würfel schneiden und in einem großen Topf mit etwas Öl anschwitzen.

  3.Abgetropfte Knochen dazugeben, gut vermischen, mit Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Grauen Schaum abschöpfen, Gewürze zugeben und 2 bis 3 Stunden lang köcheln lassen.

  4.Abschließend durch ein Tuch passieren und, wenn gewünscht, entsprechend reduzieren.

  5.Es empfiehlt sich, den Wildfond in größeren Mengen zuzubereiten, um ihn dann portioniert in küchengerechten Mengen tiefzufrieren, oder Heiss in heisse Twist-off Gläser füllen und diese stürzen.

  6.Durch Verwendung sortenreiner Wildknochen lässt sich entsprechend Hirschfond Rehfond und Wildschweinfond herstellen

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  Rezept von purepork
  vom 02.12.2010

  
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