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Vorrat: Wildfond

3 Std 15 Minleicht
Vorrat: Wildfond - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Knochen und Parüren von der Rehkeule etwas
Butterschmalz1 Esslöffel
Lorbeerblätter2 Stück
Wacholderbeeren5 Stück
Pimentkörner5 Stück
Pfefferkörner schwarz1 Teelöffel
Backpflaumen5 Stück
Frühlingszwiebeln2 Stück
Zwiebeln frisch3 Stück
Tomatenmark1 Teelöffel
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
3 Std 15 Min

  • 1.Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Pimentkörner mit einem Messerrücken zerdrücken. Zusammen mit den Lorbeerblättern in einer Pfanne anrösten, bis alles anfängt zu duften. Tomatenmark zugeben und karamellisieren lassen.

    2.Die Zwiebel mit der Schale vierteln, das Butterschmalz in der Gewürzpfanne zerlaufen lassen und die Parüren - die Knochen kommen später dazu - scharf anbraten.

    3.Nun die Zwiebeln, die kleingeschnittenen Frühlingszwiebeln und Backpflaumen und die Knochen hinzu fügen und anbraten. Mit etwas Wasser aufgießen und dieses reduzieren lassen.

    4.Diesen Vorgang ca. drei Mal wiederholen. Nun ca. einen Liter Wasser zugeben, die Hitze zurück nehmen, die Pfanne abdecken und das Ganze ca. 2 - 3 Stunden vor sich hin köcheln lassen.

    5.Den Fond durch ein Sieb gießen und bis zur weiteren Verwendung einfrieren oder im Kühlschrank aufbewahren.

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