Name: Hirsch in Hagebuttensauce
Yield: 3 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 4 Backpflaumen ohne Stein; 1 EL Zitronensaft; 2 EL Weinbrand; 600 gr. Hirschfilet ohne Haut und Sehnen; 60 gr. durchwachsener Räucherspeck; 1 Zwiebel; ½ EL Butterschmalz; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 5 zerriebene Wacholderbeeren; 1 EL Butter; ½ EL Mehl; 1 Glas Wildfond 400 ml; ¼ Liter Rotwein; 3 EL Hagebuttenmarmelade; 1 prise Zimt; 2 EL saure Sahne

Hirsch in Hagebuttensauce

mittel-schwer

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Zutaten für 3 Personen


Backpflaumen ohne Stein	4
Zitronensaft	1 EL
Weinbrand	2 EL
Hirschfilet ohne Haut und Sehnen	600 gr.
durchwachsener Räucherspeck	60 gr.
Zwiebel	1
Butterschmalz	½ EL
Salz	etwas
Pfeffer aus der Mühle	etwas
zerriebene Wacholderbeeren	5
Butter	1 EL
Mehl	½ EL
Wildfond 400 ml	1 Glas
Rotwein	¼ Liter
Hagebuttenmarmelade	3 EL
Zimt	1 prise
saure Sahne	2 EL

Nährwertangaben:

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Zubereitung

1.Backpflaumen in Streifen schneiden,in Zitronensaft und Weinbrand marinieren.
2.Das Hirschfilet in dünne Scheiben schneiden,Speck und die geschälte Zwiebel in kleine Würfel schneiden.Butterschmalz zerlassen und das Fleisch portionsweise 3-5 minuten anbraten.Mit Salz,Pfeffer und den zerriebenen Wacholderbeeren würzen.Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
3.Im Bratensatz 1 EL Butter zerlassen.Darin den Speck und die Zwiebelwürfel anbraten.Das Filet zurück in die Pfanne geben und durchschwenken.Mit etwas Mehl bestäuben.
4.Wildfond mit dem Rotwein erwärmen und angießen.Die Backpflaumen (mit Marinade) hinzufügen und alles aufkochen lassen.Nun die Hagebuttenmarmelade unterrühren und mit 1 Prise Zimt und saurer Sahne abrunden.
5.Dazu reicht man Kartoffelknödel und frischen Blattsalat.
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Rezept von Joyce
vom 10.06.2009

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