Fleisch: Lammfond

Zubereitung

• 1.Das Backrohr auf 180 °C vorheizen.

  2.Die Knochen und die Parüren auf einer Saftpfanne verteilen, mit Olivenöl beträufeln, auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben und ca. eine Stunde, unter mehrmaligem wenden, dunkelbraun braten lassen.

  3.Die Gemüse putzen, in grobe Stücke schneiden und mit Olivenöl in einem Topf anrösten. Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten.

  4.Mit Rotwein ablöschen und Gewürze zugeben. Den Inhalt der Saftpfanne ebenfalls in den Topf geben, inklusive dem Fett und mit Wasser aufgießen. Sodass die Knochen zumindest bedeckt sind.

  5.In die Saftpfanne etwas heißes Wasser gießen und den Bratensatz auf dem Boden der Saftpfanne mit einem Holzlöffel loskratzen. Den Bratenfond zu dem Fondansatz gießen.

  6.Den Fond ganz langsam zum Sieden bringen und auf kleiner Flamme etwa 4 Stunden simmern lassen.

  7.Nach der Kochzeit, den Fond durch ein Sieb in eine große Schüssel abseihen. Zurück in den Topf geben und ca. auf die Hälfte einreduzieren. Über Nacht auskühlen lassen und am nächsten Tag mit der Schaumkelle das Fett abheben.

  8.Den Fond durch ein Feinsieb abseihen und in Eiswürfelbehälter und andere geeignete Gefäße abfüllen und eingefrieren.

  9.Es ergab bei mir 1,3 Liter köstlichen Lammfond.

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  Rezept von goach
  vom 02.11.2010

  
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