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Amarettopralinen

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Zutaten

Zutaten fรผr eine Person
Pralinenhohlkรถrper30
Fรผr die Fรผllung : etwas
Vollmilchkuvertรผre120 g
Sahne70 g
Amaretto20 ml
Fรผr die Hรผlle: etwas
Vollmilchkuvertรผre150 g
Vollmilchkuvertรผre50 g
Nรคhrwertangaben:

Zubereitung

  • 1.Die Sahne kurz aufkochen und vom Herd nehmen. Die gehackte Kuvertรผre zugeben und rรผhren bis sie sich gelรถst hat. Den Amaretto zugeben. Das Ganze unter Rรผhren auf 25ยฐ abkรผhlen lassen.

    2.Die Masse in einen Spritzbeutel oder Spritzflasche fรผllen und die Pralinenhohlkรถrper damit fรผllen. Dabei einen 2 mm hohen Rand lassen. Fest werden lassen.

    3.Die 50 g Vollmilchkuvertรผre temperieren. Mit eienm kleinen Tupfer die Pralinen verschlieรŸen. Fest werden lassen.

    4.Fรผr die Hรผlle: mit einem scharfen Messer mit langer gerader Klinge die Kuvertรผre in ganz feine Streifen schneiden. 2/3 der Kuvertรผre in eine Schรผssel mit runden Boden geben.

    5.In einem Topf etwas Wasser zum kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, den Topf vom Herd nehmen. Die Schรผssel mit der Kuvertรผre nun darauf stellen. Unter stรคndigem Rรผhren die kuvertรผre schmelzen. Falls die Hitze nicht ausreicht wieder auf den Herd stellen. Die geschmolzenen Kuvertรผre muss eine Temperatur von 40-45ยฐ haben.

    6.Nun die Schรผssel aus dem Wasserbad nehmen und die restlcihe Kuvertรผre zugeben. Ununterbrochen rรผhren, bis das Ganze 27ยฐ erreicht hat. Nun wieder auf 31-32ยฐ erwรคrmen. Dies ist die ideale Verarbeitungstemperatur fรผr Vollmilchkuvertรผre.

    7.Die Pralinen darin wรคlzen, herausnehmen und auf ein Gitter legen. Trรผffel mit der Gabel hin und her rollen, bis sie das typische Trรผffelmuster haben.

    8.Halten sich gut verschlossen ca. 4 Wochen. ( Jedenfalls rein theoretisch!!)Nicht im Kรผhlschrank aufbewahren, da werden sie grau.

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