Wildtaubenbrust auf einem Kartoffel-Carpaccio

Zubereitung

• 1.Für die Vinaigrette das Eigelb und den Senf in eine Schüssel geben und verrühren.Unter ständigem Rühren langsam das Sonnenblumenöl beifügen Sherryessig sowie den süssen Sherry dazugeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.Mit Pfeffer,Salz und Zucker würzen.zuletzt den Honig dazu.Pellkartoffeln kochen und in Scheiben schneiden und in Rosettenform au

  2.Rosettenform auf Tellern anrichten.Die Taubenbrüste in aufschäumenden Butterschmalz bei mittlerer Temperatur 3-4 Min.auf jeder Seite braten(darauf achten das sie nicht hart und trocken werden)Erst in der Pfanne während des Bratens mit Pfeffer und Salz würzen.Brüste aus der Pfanne nehmen,in Alufolie einschlagen und ruhen lassen.Anschliessend dünn aufschneiden

  3.In die Mitte des rosettenförmig angerichteten Kartoffel-Carpaccios den geschnittenen Blattsalat legen.Daraufdie Taubenbrust anrichten.Mit der Vinaigrette die Taubenbrust und das Kartoffel-Carpaccio würzen.Mit Tomatenvierteln garnieren.

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  Rezept von e****r
  vom 22.11.2010

  
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