Name: Fischragout / Matelot
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 500 Gramm Zanderfilet ohne Gräten; 600 Gramm Aalfleisch; 500 Gramm Forellenfilet; 350 Gramm Karpfenfilet; 2 Zwiebeln; 1 Lauchstange; 200 Gramm Butter; 400 Milliliter Riesling; 750 Milliliter Fischfond; 1 Knoblauchzehe; Salz und Pfeffer; 200 Gramm Champignons; 60 Gramm Mehl; 200 Milliliter Sahne; Saft von 1/2 Zitrone; ½ Bund frische Petersilie gehackt; ½ Bund Schnittlauch frisch gehackt

Fischragout / Matelot

mittel-schwer

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Zutaten für 4 Personen


Zanderfilet ohne Gräten	500 Gramm
Aalfleisch	600 Gramm
Forellenfilet	500 Gramm
Karpfenfilet	350 Gramm
Zwiebeln	2
Lauchstange	1
Butter	200 Gramm
Riesling	400 Milliliter
Fischfond	750 Milliliter
Knoblauchzehe	1
Salz und Pfeffer	etwas
Champignons	200 Gramm
Mehl	60 Gramm
Sahne	200 Milliliter
Saft von 1/2 Zitrone	etwas
frische Petersilie gehackt	½ Bund
Schnittlauch frisch gehackt	½ Bund

Nährwertangaben:

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Zubereitung

1.Fischstücke waschen,trockentupfen und in größere Stücke schneiden.Die Zwiebeln schälen und hacken,den Lauch putzen,waschen und in Ringe Schneiden.2 EL Butter in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln sowie Lauch darin andünsten.Wein und Fond zugießen und alles aufkochen.Knoblauch dazudrücken.Mit Salz und Pfeffer würzen.Zuerst die AAlstücke in den
2.Topf geben,5 Minuten ziehen lassen,dann die Karpfenstücke zufügen und wenn die Flüssigkeit wieder zu kochen beginnt,die restlichen Fischstücke.Nach dem Aufkochen alles zugedeckt 20 Minuten ziehen lassen.Den Topf vorher vom Herd nehmen.2 EL Butter erhitzen und die Champignons darin andünsten und dazugeben.
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Rezept von C****0
vom 20.09.2010

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