Stockfischsuppe

Zubereitung

• Stockfisch

  1.Den Stockfisch über Nacht in einen großen Topf mit kaltem Wasser geben. Der Fisch muss komplett mit Flüssigkeit bedeckt sein. Der Extra- Tipp der Küchenchefs: Topf ins Spülbecken stellen und Wasserhahn leicht tröpfeln lassen. Durch die andauernde Frischwasserzufuhr entsteht eine Zirkulation, die das Salz aus dem Fisch spült.

  2.Am nächsten Tag den Stockfisch in kleine Stücke schneiden. Das Ganze in einem Topf geben, mit der Milch aufgießen und folgende Gewürze hinzugeben: Anis, Piement, Pfeffer, Lorbeer, Thymian, Knoblauch und den Zitronenabrieb. Das Ganze einmal aufkochen lassen und danach bei kleiner Flamme 10 Minuten ziehen lassen. Dann Milch und Gewürze abseihen. Milch unbedingt aufheben.

  3.Wenn die Stockfischstücke vollständig ausgekühlt sind, auseinandernehmen (zupfen) und von Knorpel- und Grätenresten befreien.

• Suppe

  4.In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und die Schalottenwürfel darin farblos anschwitzen. Das Ganze mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren lassen.

  5.Danach Sellerie und Champignons dazu geben, bis sie eine leichte Farbe bekommen. Fischfonds angießen und den gezupften Stockfisch dazu geben. Die Masse aufkochen lassen und von der Flamme nehmen. Die Masse pürieren und durch ein feines Sieb abpassieren.

  6.Als Letztes die fein gepressten Kartoffeln unterrühren und die aufgehobene Milch angießen und aufkochen lassen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Safran, Muskat und Zitrone abschmecken.

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  Rezept von K****s
  vom 17.12.2012

  
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