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Rote-Bete-Carpaccio mit gebratenen Birnenspalten, Walnüssen und Feldsalat

45 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Birnen2 Stk.
Kapernäpfel½ Glas
Walnüsse100 gr.
Olivenöl etwas
Puderzucker1 EL
Salz etwas
Pfeffer etwas
Forellenfilet geräuchert300 gr.
Rote Beete: etwas
Rote Beete Knollen4 Stk.
Kümmel1 TL
Ingwer frisch1 Stk.
Salz etwas
Rote Beete Marinade: etwas
Koriandersaat gemörsert1 TL
Kreuzkümmel½ TL
Ingwer1 Stk.
Zwiebel1 Stk.
Gemüsebrühe300 ml
Balsamico hell50 ml
Olivenöl4 EL
Salz etwas
Meerettich-Schmand: etwas
frischer Meerettich etwas
Schmand100 gr.
Saure Sahne100 gr.
Balsamico hell2 EL
Salz etwas
Pfeffer etwas
Salat: etwas
Feldsalat150 gr.
Balsamico hell2 EL
Erdnussbutter/-mus ungesüßt1 TL
Salz etwas
Pfeffer etwas
Walnussöl3 EL
Senf1 TL
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
45 Min
  • 1.Die Rote Bete in kochendem Salzwasser zusammen mit dem Kümmel und dem Ingwer ca. 30 bis 45 Minuten gar kochen. Dann die Schale entfernen und in dünne Scheiben hobeln. Die Zwiebel abziehen, in Ringe schneiden und mit der Brühe, Essig, Olivenöl, Gewürzen, Ingwer, Salz und Pfeffer marinieren. Am besten über Nacht ziehen lassen.

    2.Für den Meerrettich-Schmand den Meerrettich frisch reiben bzw. raspeln und mit dem Schmand, der sauren Sahne, der Milch und 1 bis 2 EL Balsamico verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gegebenenfalls mit Meerrettich und Essig nachwürzen.

    3.Für das Dressing Essig mit Salz, Pfeffer, Senf und Erdnussmus verrührt. Dann das Walnussöl unterrühren und das Ganze noch mal abschmecken.

    4.Die Birnen schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Kapernäpfel in Scheiben schneiden und die Stiele entfernen. Die Walnüsse grob hacken. Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die Birnen kurz anbraten, dann mit dem Puderzucker bestäuben und kurz karamellisieren lassen. Walnüsse noch kurz dazugeben und das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen.

    5.Zum Anrichten die Rote-Bete-Scheiben kreisförmig dünn auf einem Teller anrichten, den gewaschenen Feldsalat mit dem Dressing marinieren und alle Zutaten nach und nach auf dem Teller anrichten, die Forellenfilets zum Schluss darauf legen.

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