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Beete Carpaccio mit Topinambur Chips und Garnelen

1 Std 5 Minmittel-schwer
Beete Carpaccio mit Topinambur Chips und Garnelen - Rezept - Bild Nr. 2

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Für das Beete Carpaccio:
Beete gemischt5 Stk.
Kümmel1 TL
Knoblauchzehen2 Stk.
Für die Topinambur Chips und den Salat:
Topinambur 500 g
Mehl etwas
Rapsöl zum frittieren etwas
Walnusskerne grob gehackt70 g
Saft von einer Zitrone etwas
Walnussöl5 EL
Agavendicksaft oder Honig etwas
Für das Dressing:
Orangen2 Stk.
Rapsöl5 EL
Honig2 TL
Salz, Cayennepfeffer etwas
Himbeeressig3 TL
Etwas Pflücksalat für die Garnitur und Rote Beete Sprossen für die Deko etwas
Für die Garnelen:
Rotschwanzgarnelen15 Stk.
Rapsöl3 EL
Salz und Pfeffer etwas
Knoblauch, Ingwer, Curry, Chiliflocken, Muskatnuss etwas
Paniermehl Panko100 g
Nährwertangaben:

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Zubereitung

Vorbereitung:
20 Min
Garzeit:
45 Min
Gesamtzeit:
1 Std 5 Min

  • 1.Die Beete in kochendem Salzwasser zusammen mit Knoblauch und Kümmel für circa 30 Minuten zugedeckt weichkochen lassen. Gegarte Knolle rausnehmen und abkühlen lassen. Erst kurz vorm Anrichten schälen, da sie sonst zu viel Flüssigkeit verliert.

    2.Garnelen von Schale und Darm befreien, waschen und danach gut abgetupft in eine Schale geben, mit Öl und den Gewürzen marinieren und ziehen lassen.

    3.Topinambur waschen und mit einem Sparschäler schälen. Nun von der unteren Knolle mit einem entsprechendem Sparschäler Julienne Streifen abschneiden oder etwas ab raspeln, bis nur noch der innere Strunk vorhanden ist. Diesen dann mit einem Hobel in feine Scheiben schneiden und in Mehl wenden.

    4.Walnüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Öl rösten und im Anschluss mit etwas Agavendicksaft oder Honig karamellisieren und abkühlen lassen.

    5.Für den Topinambur Salat den Julienne Topinambur in einer Schale mit dem Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Walnussöl und den karamellisierten Walnüssen anmachen. Den Salat am besten eine Weile ziehen lassen.

    6.Aus den Orangen den kompletten Saft auspressen und um die Hälfte einkochen lassen, dann mit Rapsöl, Honig, Salz, Pfeffer und Himbeeressig eine Vinaigrette machen.

    7.Die Beete nun am besten mit einem Hobel in dünne Scheiben schneiden und als Carpaccio auf die Teller legen, darauf eine Hand voll Salat und darauf den Topinambur Salat. Löffelweise vor allem auf die Beete das Orangendressing geben.

    8.Die gehobelte Topinambur nun in ordentlich Öl frittieren, aufpassen das er nicht zu dunkel wird, wenn er fertig ist auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und mit etwas Salz würzen.

    9.Garnelen nochmal durch die Marinade ziehen und in Panko Paniermehl wenden. Nun von beiden Seiten kurz etwas braten, dass sie goldbraun, aber noch glasig sind.

    10.Topinambur Chips und Garnelen auf dem Carpaccio anrichten und mit den rote Beete Sprossen dekorieren.

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